【レバー料理】下処理の方法もご紹介！人気のレシピ29選

作成日: 2023/07/25

更新日: 2024/10/21

鶏レバーや豚レバー、牛レバーを使った人気レシピを29本ご紹介します。
定番のレバニラからおしゃれなワイン煮、レバーパテなど幅広いレシピを掲載していますので、ぜひ特別な食事にも活用してみてください。

【基本】レバーの下処理3選

基本の下処理！
鶏肉を美味しく食べるコツ＜レバー編＞
4.6
(
11件
)
お家で出来るレバーの下処理をご紹介。数ある下処理の中でもトライしやすい方法です♪独特の臭みを抑えるため、色の変わっている部分はしっかり取り除きましょう。人気のレバニラ炒めや甘辛煮、コンフィなどを作る際にぜひお試しください。
- 調理時間
  約20分
- カロリー
  -
- 費用目安
  200円前後
レバー（鶏）
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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料理の基本！
豚レバーの下処理
豚レバーの下処理方法をご紹介します。豚レバーは内部にある血のかたまりをしっかりと取り除くことでくさみが軽減します。水につけて血抜きをする作業を数回繰り返すのがポイントです♪上手に下処理をしておいしく豚レバーを食べましょう！
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  -
- 費用目安
  200円前後
豚レバー（スライス)
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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料理の基本！
牛レバーの下処理
3.6
(
3件
)
牛レバーの下処理方法をご紹介します。牛レバーは内部にある血のかたまりをしっかりと取り除くことでくさみが軽減します。水につけて血抜きをする作業を数回繰り返すのがポイントです♪上手に下処理をしておいしく牛レバーを食べましょう！
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  -
- 費用目安
  700円前後
牛レバー(スライス)
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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【鶏レバー】を使った人気レシピ

ご飯のお供にぴったり！
基本のレバニラ炒め
4.3
(
167件
)
家庭料理でも作れる基本のレバニラ炒めをご紹介♪鶏レバーとニラの組み合わせでスタミナ満点！赤唐辛子とにんにくを加えてピリッと辛く、そして風味よく仕上げます♪レバーは水にさらすことで臭みを抑えます。ぜひおうちでレバニラ炒めを作ってみてください！
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  310kcal
- 費用目安
  300円前後
鶏レバーサラダ油片栗粉ニラもやし赤唐辛子にんにくおろししょうが酒しょうゆ片栗粉酒しょうゆ砂糖
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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ふっくら照り旨い！
鶏レバーの甘辛煮
4.3
(
142件
)
やわらかく、こってりとした甘辛さが人気の煮物です♪プロでなくてもちょっと下ごしらえをして生姜を加えれば、独特の臭いやくせを押さえてくれます。日本酒や焼酎のお供にもおすすめです！ぜひ大人の味をお楽しみください！※よりおいしく作れるように材料・工程を見直しました。
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  276kcal
- 費用目安
  300円前後
鶏レバーしょうが酒みりん砂糖しょうゆ水細ねぎ(刻み)
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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食材によく合う甘辛味！
ピーマンとレバーの炒め煮
4.5
(
36件
)
ごはんに良く合う！ピーマンの苦味もレバーの臭みも気にならない1品ですにんにくとしょうがを効かせているので風味の良い炒め煮ですよ！
- 調理時間
  約50分
- カロリー
  182kcal
- 費用目安
  200円前後
鶏レバーピーマンねぎにんにくしょうが片栗粉ごま油酒みりんしょうゆ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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オイスター味！
鶏レバニラ
4.6
(
30件
)
コクのある鶏レバーは柔らかくシャキシャキしたニラと相性ばっちり♪ご飯にはもちろん、おつまみにもぴったりです！
- 調理時間
  約40分
- カロリー
  231kcal
- 費用目安
  300円前後
鶏レバーニラもやしにんにく酒しょうゆおろししょうが片栗粉ごま油酒砂糖しょうゆオイスターソース
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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ワインにぴったり！
鶏レバーの赤ワイン煮
4.6
(
21件
)
鶏レバーを赤ワインでこっくり煮込みます！はちみつやしょうがを入れてしっとりと仕上げましょう♪ レバーが苦手な方も食べやすい味付けです！
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  256kcal
- 費用目安
  400円前後
鶏レバーしょうが有塩バター赤ワインはちみつしょうゆ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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こってり煮込み！
鶏レバーと卵のどて煮
4.7
(
14件
)
赤みそで煮込むのでレバーの臭みが感じにくい！ご飯がすすむ味わい♪ 一晩寝かせるとより深い味わいに！
- 調理時間
  約40分
- カロリー
  285kcal
- 費用目安
  400円前後
鶏レバーうずらの卵（水煮）ねぎしょうが赤みそ（仕上げ用）七味唐辛子みりん砂糖しょうゆ赤みそ水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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こってり味！
レバニラ味噌炒め
4.3
(
16件
)
しっかりとした味付けでごはんがすすむこと間違いなし！下処理をマスターしてご家庭でも鶏レバーを使ったレシピに挑戦してみてはいかがでしょうか♪
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  254kcal
- 費用目安
  300円前後
鶏レバーニラもやし酒しょうゆ片栗粉サラダ油酒砂糖しょうゆみそ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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さっぱり絶品♪
おつまみ塩レバー
4.7
(
16件
)
鶏レバーを丁寧に下処理して臭みをとり、シンプルに塩で味付けした塩レバーです。ポン酢をかけたりそのまま食べたりしてもおいしいですが、今回はさっぱりとしたねぎ生姜だれでアレンジしました♪酒の肴にぴったりです！
- 調理時間
  約60分
- カロリー
  201kcal
- 費用目安
  300円前後
鶏レバー塩酒しょうが(薄切り) 長ねぎ[青い部分] 細ねぎ(刻み) 長ねぎごま油塩おろししょうがレモン汁
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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コクのある甘み！
和風レバーパテ
4.6
(
14件
)
クラッカーやバゲットにのせて食べると美味しい「和風レバーパテ」をご紹介します。和の調味料を使っているので、どこか親しみやすい味♪血の塊などがある場合は、牛乳に浸す前にさっと水洗いして取り除いておくといいでしょう。
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  162kcal
- 費用目安
  400円前後
鶏レバー牛乳玉ねぎみそ塩こしょう有塩バター白いりごましょうゆ酒
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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絶品の組み合わせ！
鶏レバーのレモンクリーム煮
4.6
(
3件
)
鶏レバーをレモンと生クリームで煮込んだ一品です。意外な組み合わせかもしれませんが、レモンの酸味が鶏レバーとよく合い、さっぱりと食べることができます♪普段のおかずにはもちろん、お祝い事やおもてなしにもおすすめです！
- 調理時間
  約40分
- カロリー
  494kcal
- 費用目安
  500円前後
鶏レバーじゃがいも玉ねぎレモン[国産](スライス) 有塩バターおろしにんにく塩こしょう水白ワイン生クリームパセリ[乾燥]
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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おつまみにもおすすめ！
大根とレバーのトマト煮
大根にもしっかり味がしみ込んだ、大根とレバーのトマト煮のご紹介です！煮込み時間を短くしたいときは大根を薄く切って作ってみるのもおすすめです。ごはんやパンによく合います♪
- 調理時間
  約50分
- カロリー
  248kcal
- 費用目安
  500円前後
鶏レバー大根セロリにんにく牛乳塩こしょう薄力粉オリーブオイルパセリカットトマト缶水酒砂糖塩こしょう
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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おつまみに！
鶏レバーの竜田揚げ
鶏レバーの竜田揚げをご紹介します！しょうゆとしょうがの風味が食欲をそそる一品。おつまみにはもちろん、ごはんのおかずにもおすすめですよ♪
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  -
- 費用目安
  400円前後
鶏レバー片栗粉サラダ油レモン（くし形）酒砂糖しょうゆおろししょうが
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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おつまみにぴったり！
菜の花とレバーのピリ辛炒め
3.8
(
10件
)
菜の花とレバーを使った炒め物をご紹介♪ほろ苦の菜の花と唐辛子の辛味でごはんがすすみます！にんにくの風味も効かせてレバーが苦手な方にも食べやすい1品に仕上げました。
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  267kcal
- 費用目安
  600円前後
鶏レバー菜の花玉ねぎにんにく唐辛子片栗粉サラダ油おろししょうが酒しょうゆ酒砂糖しょうゆ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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しっとりなめらか！
レバーペースト(パテ)
4.9
(
10件
)
おうちでお酒のおつまみにぴったりな鶏レバーペーストを作りませんか？白ワインと生クリームを使い、風味豊かでまろやかな味わいに仕上げました！バケットを添えてお召し上がりください♪ホームパーティーのおつまみにもおすすめです。
- 調理時間
  180分〜
- カロリー
  270kcal
- 費用目安
  700円前後
鶏レバー玉ねぎにんにく牛乳(下処理用) オリーブオイル白ワイン水塩ローリエ有塩バター生クリーム黒こしょうイタリアンパセリ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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レバーペーストがアクセント♪
バインミー
4.1
(
8件
)
日本でも人気♪ベトナムのサンドイッチ、バインミーをお家で再現！簡単に楽しめます。メインの具は様々なものがあり、焼いた鶏肉の代わりにハムやえび、焼いた牛肉や豚肉、サバなど具材を変えてもお楽しみいただけます。味付けはナンプラーの代わりに本場ベトナムの調味料であるヌクマムを使うとより本格的です♪
- 調理時間
  約50分
- カロリー
  544kcal
- 費用目安
  500円前後
フランスパン(20cm前後に切ったもの) 鶏むね肉レバーペーストパクチー塩こしょう有塩バターサラダ油大根にんじん塩砂糖酢ナンプラー唐辛子(輪切り)
- ※1人分あたり ※なますは1/4量を1人分として計算しています。
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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ごはんがすすむ！
ピリ辛レバニラ炒め
4.8
(
8件
)
豆板醤を入れてピリッと辛く仕上げました♪レバーはしっかりと下処理をすれば臭みも和らぎ、おいしく召し上がれます！
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  223kcal
- 費用目安
  300円前後
鶏レバーニラにんじん酒しょうゆ片栗粉ごま油砂糖しょうゆオイスターソース豆板醤おろししょうが
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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コクのある仕上がり！
鶏レバーとアボカドのバルサミコ炒め
5.0
(
5件
)
鶏レバーをアボカドと合わせて洋風に仕上げました！バルサミコ酢の酸味が鶏レバーとアボカドのこっくりとした食感とよく合います。バケットを添えてワインと一緒に楽しんだり、おもてなしにもおすすめの一品です♪
- 調理時間
  約20分
- カロリー
  360kcal
- 費用目安
  500円前後
鶏レバーアボカドにんにくアーモンドサラダ油砂糖バルサミコ酢しょうゆ塩こしょう
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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【豚レバー】を使った人気レシピ

ご飯に合う！
豚レバーのレバニラ炒め
4.3
(
150件
)
ボリューム満点さが人気の豚レバーを使った本格レバニラ炒めをご紹介！レバーを牛乳に浸けて下味をしっかりとつけておくことで、レバー独特の臭みがとれて食べやすくなります。食べ応えがあって、ごはんのおかわり必死です！鶏肉や牛肉のレバーでアレンジしても美味しくいただけます。
- 調理時間
  約40分
- カロリー
  422kcal
- 費用目安
  400円前後
豚レバーもやしニラ牛乳片栗粉塩こしょうサラダ油ごま油酒しょうゆおろししょうが酒砂糖しょうゆ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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おつまみにも！
豚レバーのネギ塩炒め
4.1
(
15件
)
下味をつけることで、香り豊かな味わいに仕上げました！ご飯のお供にもぴったりな一品です。今晩のおかずにいかがでしょうか♪
- 調理時間
  約50分
- カロリー
  472kcal
- 費用目安
  500円前後
豚レバー牛乳長ねぎごま油塩片栗粉サラダ油酒おろしにんにくごま油
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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下処理が肝心！
レバカツ
4.4
(
9件
)
豚レバーを食べやすい薄切りのカツに仕上げます。レバーは下処理でしっかりと水にさらして、味付けにカレー粉やにんにくの香りでくさみをおさえるので食べやすい！ビールのおつまみにぴったりの一品です。
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  218kcal
- 費用目安
  400円前後
豚レバーサラダ油中濃ソース酒塩こしょうおろしにんにくカレー粉薄力粉溶き卵パン粉
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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おつまみにも！
豚レバーの甘辛煮
3.8
(
7件
)
豚レバーは食べやすい甘辛煮がおすすめ！独特の臭みは、生のレバーを牛乳に漬け込む下ごしらえでしっかり取りましょう。たっぷり加えたしょうががアクセントに！やわらかで食べやすく、濃いめの味付けは白いご飯にも良く合います。お酒のおつまみにも人気です♪
- 調理時間
  約50分
- カロリー
  244kcal
- 費用目安
  300円前後
豚レバー牛乳しょうがサラダ油白いりごま細ねぎ(刻み) 酒みりん砂糖しょうゆ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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鉄分たっぷり！
揚げレバーとれんこんのケチャップ和え
4.8
(
8件
)
レバーが苦手でも食べられちゃう？！ケチャップ味とたっぷりごまがポイントです！ぜひ作ってみてください♪
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  399kcal
- 費用目安
  600円前後
豚レバーおろししょうがしょうゆ片栗粉サラダ油れんこんケチャップ中濃ソース砂糖　いりごま
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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おつまみに♪
レバニラキムチ
4.0
(
7件
)
いつものレバニラにキムチをプラスした一品！食べ応えもバッチリでガッツリと食べたい方におすすめの一品です♪ぜひお試しください。
- 調理時間
  約40分
- カロリー
  489kcal
- 費用目安
  500円前後
豚レバーキムチもやしニラ牛乳片栗粉塩こしょうサラダ油ごま油酒しょうゆおろししょうが酒みりんしょうゆ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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ごはんがすすむ！
にんじんとレバーの甘辛炒め
4.0
(
3件
)
しょうがとにんにくを加えることでレバーも食べやすく♪白いりごまを加えてプチプチ食感をプラスするのもオススメです！！
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  256kcal
- 費用目安
  400円前後
豚レバーにんじん細ねぎ(刻み) しょうゆ片栗粉ごま油おろしにんにくおろししょうが唐辛子(輪切り) 酒オイスターソース
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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おつまみにもおすすめ！
豚レバーの唐揚げ
4.7
(
4件
)
しっかりとした味付けで箸が進む！豚レバーを使った唐揚げです。豚レバーは牛乳で臭み消しをすることで食べやすくなります。【減塩対策対応レシピ】※減塩対策ついてはQ&Aをご参照ください。
- 調理時間
  約50分
- カロリー
  296kcal
- 費用目安
  600円前後
豚レバー片栗粉サラダ油フリルレタスレモン(くし形切り) 酒しょうゆおろししょうがおろしにんにく牛乳
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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お酒のお供に！
豚レバーのにんにく醤油煮
しょうゆとにんにくで煮ることで、シンプルな味わいに仕上げました！おつまみにもご飯のお供にもオススメな一品です！
- 調理時間
  約50分
- カロリー
  244kcal
- 費用目安
  400円前後
豚レバー牛乳にんにくしょうがサラダ油ねぎ(薄切り) 酒みりんしょうゆ砂糖水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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特製甘辛ダレで作る♪
レバテキ
4.0
(
4件
)
おつまみにぴったりなレバテキをご紹介します。レバーは血抜きをして臭みを取りましょう♪にんにくやしょうがの効いた甘辛ダレが白髪ねぎとも相性バッチリ！お酒がすすむこと間違いなしの一品です。
- 調理時間
  約90分
- カロリー
  177kcal
- 費用目安
  300円前後
豚レバー(ブロック) ごま油長ねぎおろしにんにくおろししょうがしょうゆ砂糖酒豆板醤
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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香り豊かな！
豚レバーの粒マスタード炒め
粒マスタードを使うことで、程よい酸味を感じられる一品に仕上げました！セロリやしめじを加えて色々な食感をお楽しみいただけます♪
- 調理時間
  約50分
- カロリー
  385kcal
- 費用目安
  500円前後
豚レバー牛乳セロリしめじ片栗粉粒マスタードサラダ油オリーブオイル塩こしょう酒おろしにんにくオリーブオイル
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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【牛レバー】を使った人気レシピ

にんにく香る！
牛レバーのスタミナ炒め
4.2
(
10件
)
牛レバーの独特の食感と、野菜のシャキシャキ感がおいしいスタミナ炒めのご紹介です！食べやすいよう牛レバーはしっかりと下処理をしてから調味料を揉み込みます。甘辛い味付けで白いごはんと一緒に食べたくなる一品です♪
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  -
- 費用目安
  800円前後
牛レバー(スライス) 玉ねぎ赤パプリカ片栗粉ごま油酒しょうゆおろしにんにく酒砂糖しょうゆ
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
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【レバー料理】下処理の方法もご紹介！人気のレシピ29選

【基本】レバーの下処理3選

基本の下処理！鶏肉を美味しく食べるコツ＜レバー編＞

料理の基本！豚レバーの下処理

料理の基本！牛レバーの下処理

【鶏レバー】を使った人気レシピ

ご飯のお供にぴったり！基本のレバニラ炒め

ふっくら照り旨い！鶏レバーの甘辛煮

食材によく合う甘辛味！ピーマンとレバーの炒め煮

オイスター味！鶏レバニラ

ワインにぴったり！鶏レバーの赤ワイン煮

こってり煮込み！鶏レバーと卵のどて煮

こってり味！レバニラ味噌炒め

さっぱり絶品♪おつまみ塩レバー

コクのある甘み！和風レバーパテ

絶品の組み合わせ！鶏レバーのレモンクリーム煮

おつまみにもおすすめ！大根とレバーのトマト煮

おつまみに！鶏レバーの竜田揚げ

おつまみにぴったり！菜の花とレバーのピリ辛炒め

しっとりなめらか！レバーペースト(パテ)

レバーペーストがアクセント♪バインミー

ごはんがすすむ！ピリ辛レバニラ炒め

コクのある仕上がり！鶏レバーとアボカドのバルサミコ炒め

【豚レバー】を使った人気レシピ

ご飯に合う！豚レバーのレバニラ炒め

おつまみにも！豚レバーのネギ塩炒め

下処理が肝心！レバカツ

おつまみにも！豚レバーの甘辛煮

鉄分たっぷり！揚げレバーとれんこんのケチャップ和え

おつまみに♪レバニラキムチ

ごはんがすすむ！にんじんとレバーの甘辛炒め

おつまみにもおすすめ！豚レバーの唐揚げ

お酒のお供に！豚レバーのにんにく醤油煮

特製甘辛ダレで作る♪レバテキ

香り豊かな！豚レバーの粒マスタード炒め

【牛レバー】を使った人気レシピ

にんにく香る！牛レバーのスタミナ炒め

基本の下処理！
鶏肉を美味しく食べるコツ＜レバー編＞

料理の基本！
豚レバーの下処理

料理の基本！
牛レバーの下処理

ご飯のお供にぴったり！
基本のレバニラ炒め

ふっくら照り旨い！
鶏レバーの甘辛煮

食材によく合う甘辛味！
ピーマンとレバーの炒め煮

オイスター味！
鶏レバニラ

ワインにぴったり！
鶏レバーの赤ワイン煮

こってり煮込み！
鶏レバーと卵のどて煮

こってり味！
レバニラ味噌炒め

さっぱり絶品♪
おつまみ塩レバー

コクのある甘み！
和風レバーパテ

絶品の組み合わせ！
鶏レバーのレモンクリーム煮

おつまみにもおすすめ！
大根とレバーのトマト煮

おつまみに！
鶏レバーの竜田揚げ

おつまみにぴったり！
菜の花とレバーのピリ辛炒め

しっとりなめらか！
レバーペースト(パテ)

レバーペーストがアクセント♪
バインミー

ごはんがすすむ！
ピリ辛レバニラ炒め

コクのある仕上がり！
鶏レバーとアボカドのバルサミコ炒め

ご飯に合う！
豚レバーのレバニラ炒め

おつまみにも！
豚レバーのネギ塩炒め

下処理が肝心！
レバカツ

おつまみにも！
豚レバーの甘辛煮

鉄分たっぷり！
揚げレバーとれんこんのケチャップ和え

おつまみに♪
レバニラキムチ

ごはんがすすむ！
にんじんとレバーの甘辛炒め

おつまみにもおすすめ！
豚レバーの唐揚げ

お酒のお供に！
豚レバーのにんにく醤油煮

特製甘辛ダレで作る♪
レバテキ

香り豊かな！
豚レバーの粒マスタード炒め

にんにく香る！
牛レバーのスタミナ炒め