揚げない！チキン南蛮プレート

手順

1. 1

   鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうをふる。

2. 2

   トマトは一口大に切る。オクラは塩(分量外:少々)をふってまな板にこすり付けて板ずりし、洗う。へたを切り落とし、斜め3等分に切る。エリンギは5mm幅の斜め切りにする。

3. 3

   ボウルにゆで卵を入れてフォークでつぶし、残りの☆を加えて混ぜる(タルタルソース)。

4. 4

   鶏肉に薄力粉を薄くまぶし、溶き卵をつける。

5. 5

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉を入れて焼き色がつくまで中火で焼き、裏に返す。

6. 6

   鶏肉を端に寄せ、エリンギを加えてその上にコーンを加える。あいたところにオクラを加えてふたをし、弱火で2分ほど蒸し焼きにする。 ふたを取り、オクラの上にトマト、鶏ガラスープの素、塩こしょうを加えてさっと炒め合わせる(トマトとオクラの炒め物)。 エリンギとコーンに有塩バターをのせ、塩こしょうを加えて炒めからめる(コーンとエリンギのバターソテー)。

7. 7

   鶏肉以外を取り出し、砂糖、しょうゆ、酢を加えてとろみが出るまで炒める。

8. 8

   器に、トマトとオクラの炒め物、コーンとエリンギのバターソテー、鶏肉を盛り、タルタルソースをかける。