里芋となめこの味噌汁

手順

1. 1

   里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。塩(分量外:小さじ1)をふり、塩を揉み込み、ぬめりを取りながら流水で洗う。なめこは水にくぐらせ、水気を切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鍋に水、和風顆粒だしを入れて中火に熱し、煮立ったら里芋を加えてふたをしてやわらかくなるまで弱火で7分程煮る。

3. 3

   なめこを加えてひと煮立ちしたら、みそを溶き入れて温める。

4. 4

   器に盛り、細ねぎをちらす。