皮目をパリッと焼いて♪
金目鯛のソテートマトソース添え

手順

1. 1

   アスパラは根元から1/3の部分をピーラーで皮をむき、4cm幅に切る。耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで1分程加熱し、水気を切る。

2. 2

   黄パプリカはへたと種をとり縦半分に切る。ハートの抜き型で抜く。残りは5mm角に切る。ハート型に抜いたパプリカは厚みをそぎ、そいだ部分は5mm角に切って型を抜いた残りと合わせる。にんにくはみじん切りにする。唐辛子は斜め半分に切り、種を取り除く。

3. 3

   金目鯛はキッチンペーパーで水気をふきとる。塩こしょうをふり、薄力粉をまぶす。

4. 4

   フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて、弱火でじっくり炒める。にんにくに薄く色がついたら、5mm角に切った黄パプリカ、カットトマト缶、塩を加えて中火で混ぜながら4〜5分程煮て軽く水分をとばす。器に盛る。

5. 5

   フライパンは洗って水気をふきとる。フライパンにバターを入れて中火で熱し、とけ始めたら金目鯛の皮目を下にして入れ、皮がパリッとするまで3分程焼く。上下を返し、弱めの中火にし、ふたをして2分程焼いて4に盛る。

6. 6

   アスパラ、ハート型の黄パプリカを添える。