鶏むね肉のシュニッツェル

手順

1. 1

   レモンは両端を少し切り落とす。4枚薄切りにして、残りはしぼる(レモン汁)。

2. 2

   鶏肉は鶏肉の中央に厚さ1/2ほどの切り込みを入れる。左右に1/2ほどの切り込みを入れて開く(観音開き)。半分に切り、上からラップをかぶせて、厚みが均一になるように軽くたたく。塩こしょうをふる。

3. 3

   鶏肉に薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

   ポイント

   パン粉は細挽きを使用しましょう。パン粉は押しつけるようにして、しっかりと衣をつけます。細挽きパン粉がない場合はざるに押しつけるようにすると細かくなります。

4. 4

   フライパンにサラダ油、3の鶏肉を入れて中火で熱し、焼き色がつくまで焼いて上下を返す。同様に焼き色がつき、肉に火が通るまで3〜5分ほど焼いて取り出す。

   ポイント

   しっかりめに焼き色がつくまで極力さわらずに焼きましょう。

5. 5

   4のフライパンは余分な油をキッチンペーパーでふきとり、バター、塩、薄切りにしたレモンを入れて中火で熱し、ひと煮立ちさせる。火を止め、パセリ、レモン汁を加えて混ぜる(レモンバターソース)。

6. 6

   器に鶏肉、輪切りのレモンを盛り、レモンバターソースをかける。