ラズベリーレアチーズのミラーケーキ

手順

1. 1

   《下準備》クリームチーズ、生クリーム、ヨーグルトは常温に戻す。型にクッキングシートを敷く。レアチーズ用、グラサージュ用の粉ゼラチンはそれぞれ冷水にふり入れ、ふやかす。

2. 2

   鍋に☆を入れて混ぜ、水分が出るまで1時間ほどおく。

3. 3

   スポンジケーキを半分の厚さに切る。ホワイトチョコレートは手で細かく割る。

4. 4

   2の鍋を中火で熱し、煮立ったら弱火にして混ぜながら煮汁が半量になるまで10分ほど煮詰めて冷ます(ラズベリージャム)。

5. 5

   直径15cmの丸型にスポンジケーキを1枚入れてラズベリージャムを敷き詰め、もう1枚のスポンジケーキをのせる。ラップをし、冷凍庫で凍らせる(フィリング)。

6. 6

   耐熱容器にレアチーズ用のゼラチンを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで20秒加熱する。取り出して軽く混ぜ、溶かす(ゼラチン液)。

7. 7

   ボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまで混ぜる。砂糖を加えてよく混ぜる。生クリーム、ヨーグルトを加え、なめらかになるまで混ぜる。ゼラチン液を加えてさらに混ぜる(レアチーズ生地)。

8. 8

   クッキングシートを敷いた型にレアチーズ生地を流し入れる。型から外したフィリングを中央にのせ、軽く押し込む。ラップをし、冷凍庫で再び凍らせる(レアチーズケーキ)。

9. 9

   鍋に練乳、砂糖、水を入れて中火で熱し、煮立たせる。火を止め、グラサージュ用のゼラチンを加えて溶けるまで混ぜる。ホワイトチョコレートを加えてさらに溶けるまで混ぜる。食紅を加えて混ぜる(ミラーグラサージュ)。

   ポイント

   食紅は少量ずつ加え、お好みの色合いになるように調節しましょう。

10. 10

    レアチーズケーキを型から取り出す。油切り網をのせたバットにのせ、ミラーグラサージュをまんべんなくかける。冷蔵庫に入れて、1時間ほど冷やし固める。