えびしんじょのお吸い物

手順

1. 1

   昆布は汚れがあれば、乾いた布巾でさっとふき、3等分の長さに切る。鍋に水、昆布を入れて1時間程浸す。弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。沸騰したら火を止めてかつお節を加える。そのままかつお節が沈むまで5〜6分程度おいて、沈んだのを確認してかつお節を取り出す(合わせだし)。

2. 2

   山芋はすりおろす。しいたけは根元を切り落として、軸を切り離す。かさは半分に切る。軸はみじん切りにしてボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。

3. 3

   むきえびは刻み、ペースト状になり、粘りが出るまでしっかりと包丁で叩く。

   ポイント

   背わたがあれば取りましょう。

4. 4

   2のボウルにむきえび、山芋、卵白、塩を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

5. 5

   鍋に合わせだし、残りの☆を入れて熱し、煮立ったらしいたけのかさ、4をスプーンなどで一口大にすくい、静かに入れる。優しく上下を返しながら弱火で2分ほど煮て火を通す。

6. 6

   器に盛り、木の芽をかざる。