ささみと白菜のなめこあんかけ

手順

1. 1

   白菜は、縦半分に切り、包丁の刃を斜めに寝かせながら、手前に引いて削ぐようして3cm幅に切る(そぎ切り)。なめこは水で洗ってぬめりを取る。

2. 2

   ささみは包丁の刃を斜めに寝かせながら、手前に引いてそぐようにして食べやすい大きさに切る(そぎ切り)。塩こしょうをふる。

3. 3

   耐熱容器に白菜を敷き詰め、ささみは重ならないように広げてのせる。酒をまわしかけ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで4分ほど加熱する。粗熱がとれるまでおき、余熱で肉に火を通す。

   ポイント

   蒸し汁は大さじ2ほど取っておく。

4. 4

   鍋に☆を入れて煮立たせ、なめこ、柚子胡椒、3の蒸し汁を加えて中火でとろみがつくまで煮る(あん)。

5. 5

   器に3を盛り、あんをかける。