幸せな味わい♪
ムラングシャンティ

手順

1. 1

   《下準備》オーブンは100℃で予熱する。粉砂糖はふるう。

2. 2

   【フレンチメレンゲ】ボウルに卵白を入れ、低速のハンドミキサーでふんわりと全体に白く大きな泡が立つまで泡立てる。1/5量の粉砂糖を加え、高速のハンドミキサーでピンとしっかりかためのツノが立つまで泡立てる。同様に1/5量ずつ粉砂糖を加えて泡立てていき、全量の粉砂糖を加えてしっかりとツノが立ち、ツヤが出るまで泡立てる。

   ポイント

   砂糖を少量ずつ加えて泡立てることで、泡を安定させてつぶれにくくします。

3. 3

   口金をつけた絞り袋にフレンチメレンゲを入れ、クッキングシートの4隅に少量ずつ絞る。絞った面を下にして天板に敷き、クッキングシートが動かないようにする。のの字を書くように直径6.5cmの円形に絞り出す。同様に計8枚絞り出す。

   ポイント

   残ったメレンゲは天板のあいたところやもう1枚の天板などに直径6.5cm以下の大きさに絞り出し、一緒に焼いてお召し上がりください。

4. 4

   100℃に予熱したオーブンで3時間〜3時間30分焼いて乾燥させる(メレンゲ)。

   ポイント

   オーブンによって焼きムラが出る場合があるため、天板の向きを適度に入れ替えて焼いてください。

   中までしっかりと乾燥し、クッキングシートからすっとはがれるようになるまで加熱しましょう。

5. 5

   【クレームシャンティ】ボウルに生クリーム、グラニュー糖(大さじ1)を入れて氷水にあて、ハンドミキサーでしっかりとかたくしまったツノがピンと立つまで泡立てる(9分立て)。

   ポイント

   生クリームは今回脂肪分42%のものを使用しています。脂肪分が30%台のものを使用する場合は、47%のものを合わせて使用するとしっかりとしたツノが立つ仕上がりになりやすいです。

6. 6

   口金をつけた絞り袋にクレームシャンティを詰める。器にメレンゲ1枚を平らな面を上にしておき、クレームシャンティ1/8量絞る。メレンゲ1枚をのせてはさみ、縦にして立たせる。1/8量のクレームシャンティー、ラズベリー、ミントをトッピングする。同様に計4個作る。