いちごカスタードのパブロバ

手順

1. 1

   いちごはヘタを切り落とし、縦半分に切る。

2. 2

   卵を卵白と卵黄に分ける。

3. 3

   【メレンゲ】ボウルに卵白、塩を入れて白くもったりとするまで泡立て、砂糖(メレンゲ用)を加えてピンとツノが立つ程まで泡立てる。

4. 4

   酢、コーンスターチを加えて泡立てツヤが出るまでさっくりと混ぜる。

5. 5

   天板にクッキングシートを敷き、メレンゲをスプーンですくって、1/4量ずつ直径10㎝程の円形になるように成形しながらのせる。

   ポイント

   扉を開ける際、温度が下がるためオーブンを140℃にに予熱しておく。

6. 6

   オーブンを140℃に予熱して、120℃で60分加熱する。焼けたらオーブンの扉を開けずにそのまま30分おく。オーブンから取り出して、冷ます。

   ポイント

   オーブンの扉を開けてしまうと、メレンゲがつぶれてしまいます。

7. 7

   【カスタードクリーム】耐熱容器に卵黄、砂糖を入れてすり混ぜ、薄力粉を加えてダマにならないようによく混ぜる。牛乳を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。

8. 8

   ふんわりとラップをして、600Wのレンジで2分加熱して混ぜる。再度ふんわりとラップをしてレンジで1分加熱して混ぜ、もったりとするまで繰り返し、カスタードクリームを作る。

9. 9

   メレンゲにカスタードをぬり、いちご、ミントを飾る。