バニラスフレ

手順

1. 1

   《下準備》ココットに溶かしバターをぬり、グラニュー糖(ココット用)を5gずつまぶす。卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを200℃に予熱する。

2. 2

   【卵黄生地】耐熱容器に卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉をふるい入れ、手早く混ぜ合わせる。

3. 3

   バニラビーンズは縦に切れ目を入れ、種をこそげ取り、さやと一緒に鍋に入れる。牛乳を加え、中火で時々混ぜながら熱する。鍋周りに小さな泡が出てきたら火からおろし、さやを取り出す。2に少しずつ加え、その都度よく混ぜる。鍋に戻し入れる。

4. 4

   鍋を再び弱火で熱し、常に混ぜながら1分ほど加熱する。鍋周りがふつふつとして、とろみがついてきたら火からおろす。粗熱がとれたらボウルに移し、表面にぴったりと密着するようにラップをし、冷蔵庫で10分ほど冷やす。

   ポイント

   だまになってしまったら、一度こしましょう。

5. 5

   【メレンゲ】ボウルに卵白を入れ、ふんわりするまでハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖を大さじ1ずつ2回に分けて加え、その都度ピンとツノが立つまで泡立てる。

6. 6

   卵黄生地にメレンゲを1/3量加えてしっかりと混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度底から持ち上げて切るように混ぜる(スフレ生地)。

7. 7

   スフレ生地をココットに等分に流し入れ、パレットナイフで表面を平らにならす。型の縁をきれいに拭く。200℃に予熱したオーブンで10分焼き、180℃に下げてふっくらと膨らみ、しっかりと焼き色がつくまで5〜10分焼く。

   ポイント

   冷めるとしぼむので、ぜひ温かいうちにお召し上がりください。