上品な味わい！
鶏むねと夏野菜の白だし煮

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、端から斜めに包丁を入れて、まわしながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。オクラは塩(分量外:適量)を全体にふり、まな板の上で転がす(板ずり)。塩を洗い流し、水気を切る。へたを少し切り落とす。ガクの部分に包丁を斜めに沿わせ、ぐるりと皮をむく。斜め2等分にする。みょうがは千切りにする。

2. 2

   鶏肉は横半分に切り、包丁を寝かせてそぐように一口大に切る。全体に片栗粉を薄くまぶす。

3. 3

   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、なすを入れてしんなりするまで炒め、取り出す。☆を入れて煮立たせ、鶏肉を加える。再び煮立ったらアクを取り除き、ふたをして弱火で3分煮る。なす、オクラを加えてひと煮立ちさせる。

4. 4

   器に盛り、みょうがをのせる。