コーヒークリームのブッセ

手順

1. 1

   《下準備》卵白は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておく。オーブンを180℃に予熱する。

2. 2

   【ブッセ生地】ボウルに卵白を入れ、ふわっとするまでハンドミキサーで混ぜる。砂糖を3回に分けて加え、その都度混ぜ、やわらかいツノが立つまで泡立てる。

3. 3

   卵黄を加えて混ぜ、薄力粉をふるいながら加えてゴムベラで切るように混ぜる。丸口金をつけたしぼり袋に入れる。

4. 4

   天板にクッキングシートを敷き、ブッセ生地を直径5cmほどの大きさに丸く20個分しぼる。粉砂糖をまんべんなくふりかけ、180℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。粗熱がとれたらクッキングシートからやさしくはがし、冷ます。

5. 5

   【コーヒークリーム】耐熱容器にインスタントコーヒー、お湯を入れて混ぜて溶かし、冷ます(コーヒー液)。底に氷水を当てたボウルに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーで筋が残るくらいまで泡立てる。コーヒー液を加えてツノがピンと立つまで泡立てる(コーヒークリーム)。

6. 6

   ブッセ生地の半量にコーヒークリームを等分にのせ、残りの生地ではさむ。