イカの沖漬け

手順

1. 1

   耐熱容器に酒、みりんを入れる。ラップをせずに600Wのレンジで30秒ほど加熱してアルコール分をとばす。粗熱をとってしょうゆを加えて混ぜる(漬けだれ)。

2. 2

   スルメイカの胴の中に指を入れて胴と内臓をつなぐ筋をはずす。足をゆっくり引っ張り、内臓ごと引き抜く。軟骨を取り除く。

3. 3

   足は目の下で切り落とし、足を開いて足の付け根の真ん中にあるくちばしを指でつまみ取る。足を伸ばして置き、筒状になっているところに包丁を入れて足を開き、吸盤を手でこそげ取る。2本の長い足を短い足の長さに合わせて切り、全ての足先を少し切り落とす。1本ずつに切り分け、3cm幅に切る。水で洗って水気を切る。

4. 4

   胴とえんぺらがつながっている部分に親指を入れ、胴とえんぺらを引きはがす。胴は縦に切り込みを入れて開き、内側に残った内臓などをキッチンペーパーでふきとる。縁のかたい部分を切り落として縦3等分に切り、横1cm幅に切る。えんぺらは長さを半分に切り、縦1cm幅に切る。

   ポイント

   胴とえんぺらの皮はお好みで取り除いてください。

5. 5

   ポリ袋に3、4、漬けだれを入れてもみこむ。空気を抜きながら袋の口を閉じ、冷蔵庫で半日ほどおく。