赤エビの天ぷら

手順

1. 1

   赤えびは尻尾を残して殻をむき、背わたを取り除く。包丁の背で尾の中の水分をしごき出す。水で洗い、水気を切る。

2. 2

   腹側に4カ所ほど切り込みを入れ、背側からおさえてまっすぐにのばす。キッチンペーパーで水気をふき取って薄力粉(大さじ1)をまぶす。

   ポイント

   背側からおさえるとプチッと筋が切れる感触があります。

3. 3

   ボウルに溶き卵、水を入れて混ぜ、薄力粉を加えてさっくりと混ぜる(衣)。

   ポイント

   粉っぽさが残る程度に混ぜましょう。

4. 4

   鍋に底から3cmほどのサラダ油を入れて170℃に熱する。赤えびを衣にくぐらせて油に入れ、カラっとするまで2分ほど揚げる。