なすとアンチョビのオイルパスタ

手順

1. 1

   なすはへたを切り落として1cm幅の輪切りにする。にんにくは芯を取り除いてみじん切りにする。

2. 2

   アンチョビは刻む。

3. 3

   鍋に湯をわかし、塩(分量外:適量)を入れてスパゲティを袋の表示時間よりやや短めにゆでる。ゆで汁は50cc取り分ける。水気を切る。

   ポイント

   水1Lに対して塩小さじ1が目安です。

4. 4

   フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を入れて中火に熱し、なすを入れて焼き色がつき、なすに火が通るまで焼いて取り出す。残りのオリーブオイル(大さじ1)、にんにく、アンチョビ、唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。

5. 5

   中火で加熱し、スパゲティのゆで汁、☆を加えて混ぜ、スパゲティ、なすを加えて全体を手早く炒める。

6. 6

   器に盛り、パセリをちらす。