ひとくち彩りちらし寿司

手順

1. 1

   れんこんは輪切りにする。水にさらして水気を切る。鍋に湯をわかし、れんこんを入れてさっとゆでる。水気を切って粗熱をとる。同じ鍋に菜の花を入れて30秒ほどゆで、取り出して冷水にさらし、水気をしぼる。菜の花は3cm幅に切る。

   ポイント

   細身のれんこんがおすすめです。大きい場合、半分に切って使用しましょう。菜の花の茎の部分が太い場合は縦半分に切りましょう。

2. 2

   ボウルに☆を入れて混ぜ、れんこんを加えて混ぜる。ふんわりとラップをして冷蔵庫で30分漬ける(酢れんこん)。

3. 3

   同じ鍋を再びわかし、むきえびを入れて色が変わるまでゆで、取り出して粗熱をとる。

   ポイント

   背わたがある場合は取り除いておきましょう。

4. 4

   ボウルにごはん、五目ちらし寿司の素を入れ、さっくり混ぜ合わせる(酢飯)。半量を取り分け、桜でんぶを加えて混ぜる(桜色酢飯)。

   ポイント

   あたたかいごはんを使用しましょう。

5. 5

   ココットにラップをしき、桜色酢飯1/6量を詰め、その上に酢飯1/6量を加えて詰める。ラップごと取り出す。

   ポイント

   100ccのココットを使用しています。セルクル型や牛乳パックなどで作る型で代用可能です。酢飯はぎゅっとおさえて表面を平らにととのえるときれいに仕上がります。

6. 6

   5に錦糸卵をのせ、酢れんこん、スモークサーモン、むきえび、菜の花をのせ、同様に計6個作る。