白菜と牡蠣の和風ミルク煮

手順

1. 1

   白菜は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄切りにする。さつまいもは皮付きのまま縦半分に切る。切り口を下にし、再度縦半分に切って1.5cm幅に切る(いちょう切り)。水にさらして水気を切る。

2. 2

   ボウルに水(分量外:適量)、塩(分量外:適量)を入れて混ぜて塩水を作る。牡蠣を入れてやさしく洗い、水が透明になるまで2～3回水を取り替えながら洗う。キッチンペーパーで水気をふきとる。

   ポイント

   水200ccに対して塩小さじ1/2程度を入れましょう。

3. 3

   牡蠣に塩こしょうをふり、薄力粉(大さじ1/2)をまぶす。

4. 4

   フライパンにバターを入れて中火で熱し、3の牡蠣を加えて1分ほど炒める。ふたをして弱火で2〜3分蒸し焼きにし、取り出す。

5. 5

   同じフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、白菜、玉ねぎ、さつまいもを加えて油がなじむまで炒める。薄力粉(大さじ1と1/2)を加えて粉気がなくなるまで炒める。

6. 6

   ☆を加えて混ぜながらとろみがつくまで煮る。ふたをしてさつまいもがやわらかくなるまで弱火で10分ほど煮る。みそを溶き入れ、4の牡蠣を加えてさらに1〜2分煮る。