旨味が凝縮している♪
牛ほほ肉の赤ワイン煮

手順

1. 1

   【下準備】玉ねぎは半分に切り、切り口を下にして薄切りにする。にんじんは縦半分に切り、薄切りにする。セロリは筋を取り除き、斜め薄切りにする。

2. 2

   牛肉は大きめの一口大に切る。

3. 3

   保存袋に牛肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、赤ワインを入れて空気をしっかり抜いて口を閉じる。一晩冷蔵庫におく。

   ポイント

   漬け込んだ野菜と赤ワインはこのあと調理に使用します。

4. 4

   牛肉を取り出す。牛肉は水気をキッチンペーパーでふきとり、塩こしょうをふり、薄力粉をまぶす。

   ポイント

   焦がさないようにしましょう。

5. 5

   鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、牛肉を入れて全面転がしながら焼き目をつける。

6. 6

   5の鍋に3の赤ワイン、野菜、☆を加える。煮立ったらアクを取り除き、ふたをして牛肉がやわらかくなるまで2時間弱火で煮る。バターを加える。

   ポイント

   煮る際は、途中水加減を確認してください。必要であれば適宜水を足してお作りください。