ブッフ・ブルギニョン

手順

1. 1

   玉ねぎは縦半分に切り、切り口を下にして6等分の放射状に切る(くし形切り)。にんじんは斜めに包丁を入れてまわしながら大きめの一口大に切る(乱切り)。にんにくは薄切りにして芯を取り除く。

2. 2

   牛肉は大きめの一口大に切って塩こしょうをしっかりふる。ブロックベーコンは1cm角の棒状に切る。

3. 3

   鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、牛肉を入れて全面にしっかり焼き色がつくまで転がしながら焼く。ベーコンを加えて焼き色がつくまで炒める。

4. 4

   1の野菜を加えて油がまわるまで炒め、薄力粉をまぶし入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。

5. 5

   ☆を加えて混ぜ、煮立ったらアクを取り除く。ふたをして肉がやわらかくなるまで弱火で時々混ぜながら、1時間半〜2時間煮込む。

   ポイント

   煮汁が半量ほどになります。少なくなり過ぎた場合は適宜、赤ワインか水を足して調整してください。

6. 6

   ブーケガルニを取り出し、バターを加えて溶かす。

   ポイント

   具材がやわらかいためやさしく混ぜましょう。