とまらない味！
極細芋けんぴ

手順

1. 1

   さつまいもはスライサーで薄切りにする。少しずつずらしながら重ね、千切りにする。

2. 2

   水に5分ほどさらして水気を切り、キッチンペーパーなどで水気をしっかりふきとる。

3. 3

   鍋に底から2cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱し、2のさつまいもを1/4量ほど入れてほぐしながらカリッとするまで5分ほど揚げる。同様になくなるまでくりかえす。

   ポイント

   一度に入れ過ぎると溢れることがあります。危険なので必ず4〜5回に分けて少量で揚げてください。

   鍋は油の表面から5cm以上高さに余裕のある深いものを使用してください。

4. 4

   フライパンに砂糖、水を入れて中火で熱する。フライパンを傾けながら煮立たせて少しとろみが出てくるまで加熱する。3のさつまいもを加え、さっとからめる。

   ポイント

   フライパンを傾けながら混ぜてください。へらなどを使って混ぜると砂糖が固まってしまうことがあります。

   とろみを付けすぎるとさつまいもを加えた後にかたまりになって広げにくいので注意してください。

5. 5

   クッキングシートを広げたバットに取り出して広げ、冷めるまでおく。