基本のみそ汁

手順

1. 1

   昆布は汚れがあれば、乾いた布巾でさっとふき、3cm幅に切る。鍋に水、昆布を入れて1時間程浸しておく。

2. 2

   木綿豆腐は1cm角に切る。わかめは水に浸けて戻し、水気を切り、大きければ食べやすい大きさに切る。

3. 3

   1の鍋を弱火にかけ、じわじわ旨味を引き出す。沸騰直前に昆布を取り出す。再度沸騰させる。

4. 4

   沸騰したら火を止めてかつお節を加える。そのままかつお節が沈むまで5〜6分程度おいて、沈んだことを確認して取り出す。

5. 5

   ボウルにざるとキッチンペーパーをかぶせて、4をこす。

   ポイント

   かつお節をしぼるとえぐみが出てしまうので、しぼるのはNGです！

6. 6

   5(400cc)を鍋に戻し、わかめを入れて沸騰させる。豆腐を加える。

7. 7

   おたまにみそを入れ、6を少量入れておたまの中でしっかりみそを溶き、汁全体を混ぜ合わせる。沸騰直前で火を止める。器に盛る。

   ポイント

   だし汁200ccに対し、みそ大さじ1を基本に調整してください。みそは沸騰すると香りが飛ぶので、再加熱するときも沸騰させないようにしましょう。