出汁がきいてる♪
たこ団子の和風あんかけ

手順

1. 1

   にんじんは5mm幅の薄切りにして花型で型を抜く。しめじは根元を切り落とし、大きめに4つにほぐす。しょうがは千切りにする。

   ポイント

   型を抜いたものも合わせてとっておいてください。

2. 2

   たこは粗く刻む。キッチンペーパーで豆腐を包み、耐熱皿にのせてラップをせずに600Wのレンジで2分加熱して粗熱をとる。

3. 3

   ボウルに☆を入れてよく粘り気が出るまでこねる。6等分に丸める(たこ団子)。

4. 4

   鍋に水を入れてわかし、火を止めてかつおぶしを入れて沈むまでおく。ざるでこして、出汁を取る(かつおだし)。

   ポイント

   今回のかつおぶしは直火焼の厚削りのものを使用しました。

5. 5

   別の鍋にかつおだしをわかし、にんじん、しめじを入れてふたをして弱火で3分程煮て取り出す。再び弱めの中火でわかし、しょうが、たこ団子を入れて火が通るまで上下を返しながら8分程煮て、たこ団子を取り出す。

   ポイント

   かつおだしはとっておいてください。

6. 6

   塩、しょうゆ、みりんを加え、弱めの中火で煮立たせる。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみがつくまで混ぜる。

7. 7

   器にたこ団子、にんじん、しめじを盛り、あんをかけて細ねぎをちらす。