カンパチのあら炊き

手順

1. 1

   大根は2cm幅に切って皮をむき、十字に切る。しょうがは薄切りにする。2枚はとっておき、残りは千切りにする。

2. 2

   鍋に水(分量外:適量)を入れて中火でわかし、大根を入れて5分程ゆで、湯は捨てずに水気を切る。再びわかし、カンパチのあらを入れてさっとゆでる。水にさらして、うろこや血の汚れを取り、水気を切る。

3. 3

   鍋にカンパチのあら、薄切りのしょうが、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火で5分程煮る。水、大根を加えて、落としぶたをして煮汁が少なくなるまで弱火で20〜30分程煮る。

   ポイント

   味を均一に含ませるため、途中、一度上下を返しましょう。

4. 4

   器に盛り、千切りのしょうがをのせる。