しじみの柳川風

手順

1. 1

   しじみは、ボウルに水(分量外:適量)、しじみを加えて水の中で貝同士をこすり合わせてよく洗い、水気を切る。

2. 2

   ごぼうは包丁の刃先で削るように薄く切る(ささがき)。水にさらし、水気を切る。細ねぎは根元を切り落とし、斜め1cm幅に切る。

3. 3

   フライパンにしじみ、酒、水を入れて中火で煮立たせ、アクを取り除きごぼう、みりん、しょうゆを加えて混ぜる。ふたをし、弱火で4分程煮る。

4. 4

   溶き卵をまわし入れてふたをし、卵がお好みの固さになるまで中火で30秒〜1分程煮る。

5. 5

   器に盛り、細ねぎをちらす。