里芋と厚揚げのめんつゆ煮

作り方

1. 1.

   里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。ボウルに入れ、塩(分量外:小さじ1)を加えてもんで2〜3回水を替えながら洗い、水気を切る。厚揚げはキッチンペーパーで油をおさえ、一口大に切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2.

   鍋に里芋、厚揚げ、☆を入れて中火で熱し、煮立ったらふたをして弱火で8〜10分ほど煮る。ふたを取って中火で2〜3分ほど煮詰める。

3. 3.

   器に盛り、細ねぎをちらす。