たぬき汁

手順

1. 1

   鍋に水、昆布を入れて30分ほどおく。弱火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出す。耐熱ボウルに入れる(昆布だし)。

2. 2

   こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。1の鍋にこんにゃく、こんにゃくがひたる程度の水(分量外:適量)を入れてわかし、中火で煮立たせ、3分ゆでる。ざるにあげて水気を切る。

3. 3

   油揚げはキッチンペーパーで余分な油をふきとる。短い辺を半分に切り、長い辺を1cm幅に切る。にんじんは縦半分に切り、切り口を下にして5mm幅に切る(半月切り)。ごぼうは斜め薄切りにし、水にさらして水気を切る。

4. 4

   2の鍋を洗って水気をふきとる。ごま油を入れて中火で加熱し、こんにゃくを入れて油がなじむまで炒める。3を加えて全体がなじむまで炒める。昆布だしを加えて煮立たせる。ふたをして弱火で野菜がやわらかくなるまで8分ほど煮る。みそを溶き入れてひと煮する。

5. 5

   器に盛り、細ねぎをのせて山椒をふる。