アジの唐揚げ中華あんかけ

手順

1. 1

   えのきは根元を切り落とし、半分に切って手でほぐす。にんじんは千切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に千切りにする。

2. 2

   アジはキッチンペーパーで水気をふきとる。塩こしょうをふり、片栗粉を全体にまぶす。

   ポイント

   小骨がある場合はピンセットなどで取り除きましょう。

3. 3

   鍋の底から2cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱する。2のアジを入れて2分ほど揚げ、上下を返してこんがりときつね色になるまで2〜3分揚げる。

4. 4

   フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えのき、にんじん、ピーマンを入れて油となじむまで炒める。☆を加えて混ぜ、煮立ったら2分ほど煮る。水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがつくまで混ぜる(中華あん)。

5. 5

   器にアジを盛り、中華あんをかける。