DELISH KITCHEN
  1. 豪華な仕上がり♪フランクフルタークランツ

豪華な仕上がり♪

フランクフルタークランツ

フランクフルター・クランツとは、ドイツ語で「フランクフルトの冠」という意味。アーモンドキャラメリゼの黄金色と、上に飾るドレンチェリーをルビーに見立てて、王冠のように仕上げるケーキです♪今回は、ご家庭で作りやすいようにアレンジしたレシピをご紹介します。※このレシピは、アルコールを含んでおります。

このページの情報をLINEでシェアできます。
このページの情報をPinterestでシェアできます。

お気に入り

つくった

  • 調理時間 180分以上
  • カロリー

    360kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1切れ分あたり(12等分した場合)

料理レシピ

材料 18cmエンゼル型1台分

  • ☆スポンジ
  • 卵白 2個分
  • 卵黄 2個分
  • 砂糖60g
  • サラダ油大さじ3
  • 薄力粉40g
  • コーンスターチ20g
  • ベーキングパウダー小さじ1/2
  • 牛乳 大さじ1
  • ★アーモンドキャラメリゼ
  • アーモンドダイス150g
  • 砂糖80g
  • 大さじ2
  • 無塩バター20g
  • ◯クリーム
  • 砂糖60g
  • コーンスターチ10g
  • 牛乳 150cc
  • バニラビーンズ1/2 本
  • 卵黄 1個分
  • 無塩バター150g
  • ◎仕上げ用
  • ラズベリージャム80g
  • キルシュ 大さじ1
  • ドレンチェリー12個

作り方

  1. 1.

    《下準備》バター(クリーム用)は常温に戻す。卵白は、冷蔵庫でよく冷やしておく。スポンジ用の薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーは合わせてふるう(粉類)。型に溶かしバター(無塩:分量外:適量)をハケでぬり、冷蔵庫で10分ほど冷やす。薄力粉(分量外:適量)をふるい、余分な薄力粉を落として使うまで冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを170℃に予熱する。

  2. 2.

    【スポンジ】ボウルに卵黄、砂糖1/2量(30g)を入れ、手早く混ぜ合わせる。ハンドミキサーで、リボン状に生地が落ちるようになるまで泡立てる。サラダ油を加え、ツヤが出るまで泡立てる(卵黄生地)。

  3. 3.

    別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでふんわりとしてくるまで泡立てる。残りの砂糖(30g)を3回に分けて加え、その都度ピンとツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

  4. 4.

    卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加え、その都度ゴムべらでさっくりと切るように混ぜる。ふるった粉類を加え、切るようにさっくり混ぜる。粉気がなくなったら、牛乳を加えて手早く切るように混ぜる。型に流し入れ、5cmほどの高さから2〜3回落として空気を抜く。

  5. 5.

    170℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く。粗熱がとれたら、型から外して冷ます。

    ポイント

    竹串をさしてみて生っぽい生地が付いてくる場合は、追加で加熱してください。

  6. 6.

    【アーモンドキャラメリゼ】アーモンドダイスをフライパンで乾煎りして取り出し、粗熱をとる。

  7. 7.

    フライパンに砂糖、水を入れて弱火で熱し、砂糖を溶かす。火を止め、アーモンドダイスを加えて、砂糖衣が出来るまで手早く混ぜる。再度弱火で熱し、カラメル色になるまで混ぜながら加熱する。

  8. 8.

    火から下ろし、バターを加えて混ぜて溶かす。クッキングシートの上に広げ、冷ます。

  9. 9.

    【クリーム】耐熱容器に砂糖1/2量(30g)、コーンスターチを入れてよく混ぜる。バニラビーンズは縦に切れ目を入れ、種をこそぎ取り、さやと一緒に鍋に入れる。牛乳を加え、中火で時々混ぜながら熱する。鍋周りに小さな泡が出てきたら火からおろし、さやを取り出す。耐熱容器に少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

  10. 10.

    鍋に9を戻し入れ、常に混ぜながら弱火で熱する。一旦火を止め、卵黄を加えて手早く混ぜる。再び弱火で熱し、とろみがつくまで常に混ぜながら1分ほど熱する。火からおろし、粗熱がとれたらボウルに入れ、表面に密着するようにラップをし、冷蔵庫で30分ほど冷やす(バニラプティング)。

  11. 11.

    別のボウルにバターを入れ、なめらかになるまでハンドミキサーで混ぜる。残りの砂糖(30g)を加えてふんわりするまで混ぜる。バニラプティングを4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。1/3量取り分け、トッピング用に口金をつけた絞り袋に入れる。

  12. 12.

    【仕上げ】耐熱容器にラズベリージャムを入れ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで10〜20秒加熱する。キルシュを加えて混ぜ、冷ます(ジャム)。

  13. 13.

    スポンジを3等分の厚さに切る。一番下のスポンジに、クリームを5mmほどの厚さになるようにまんべんなくぬりひろげる。真ん中のスポンジを重ね、上から優しくおさえてなじませる。ジャムをまんべんなくぬりひろげ、一番上のスポンジを重ねる。上から優しくおさえてなじませる。

  14. 14.

    パレットナイフで残りのクリームを全面にぬり、整える。アーモンドキャラメリゼ を全面にまぶす。トッピング用のクリームを絞り、ドレンチェリーをのせる。

よくある質問

  • Q

    無塩バターは有塩バターで代用可能ですか?

    A

    代用は難しいと判断しております。味わいに影響がでるためレシピ通り作っていただくことをおすすめいたします。

レビュー

( - 件)

-
※レビューはアプリから行えます。

「つくった」をタップして、初めてのレビューを投稿してみましょう

関連カテゴリー

関連記事