蒸し寿司

手順

1. 1

   干ししいたけはたっぷりの水に浸して戻し、軸を切り落として薄切りにする。戻し汁を100cc取り分ける。にんじんは縦十字に切り、切り口を下にして横に薄切りにする(いちょう切り)。大葉は軸を切り落として千切りにする。

2. 2

   鍋に湯をわかし、むきえびを入れて色が変わるまでさっと茹でる。

   ポイント

   むきえびは背わたがあれば取り除き、軽く洗っておきましょう。

3. 3

   鍋に干ししいたけ、にんじん、☆を入れて混ぜ、中火で熱する。煮立ったらふたをして弱火で10分煮る。火からおろして冷ます(甘辛煮)。

4. 4

   ボウルに卵、塩、片栗粉を入れて混ぜる(卵液)。

5. 5

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、キッチンペーパーでのばす。卵液を流し入れ、表面が乾いたら裏に返してさっと焼いて取り出す。冷めたら半分に切り、重ねてくるくると巻いて千切りにする(錦糸卵)。

6. 6

   ボウルに○を入れて混ぜる(寿司酢)。

7. 7

   別のボウルにごはんを入れ、寿司酢をまわし入れて切るように混ぜる(酢飯)。

   ポイント

   ごはんは温かいものを使用しましょう。

8. 8

   耐熱の器に酢飯を等分に入れ、甘辛煮、錦糸卵、むきえびを等分にのせる。

9. 9

   蒸し器の鍋に湯をわかし、蒸し器をのせ、8を入れてふたをする。中火で10分ほど蒸し、大葉を等分にのせる。

   ポイント

   蒸し器のふたにさらしを巻きつけましょう。