大葉とレモンの豆腐チキンソーセージ

手順

1. 1

   豆腐はキッチンペーパーの上で粗めに崩して包み、5分ほど置く。

2. 2

   大葉は軸を切り落とし、みじん切りにする。

3. 3

   ボウルに鶏ひき肉、1の豆腐、大葉、☆を入れて粘りが出るまで混ぜる(たね)。

4. 4

   ラップにたねを1/6量のせ、空気が入らないように包んで棒状に成形する。両端をキャンディ状にねじってアルミホイルで密着するように包む。同様に計6個作る。冷蔵庫に入れて20分ほど置く。

5. 5

   鍋にたっぷり水を入れ、ふつふつとし始めたら4のたねをアルミホイルに包んだまま入れる。火を止めてふたをし、15分ほどおいて肉に火を通す。

   ポイント

   ゆっくりと火を通すことでジューシーに仕上げます。途中で上下を返すようにしましょう。

6. 6

   取り出して氷水に入れて急冷する。

   ポイント

   急冷することで肉汁を閉じ込めます。

7. 7

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たねを入れて転がしながら全体に焼き色をつける。

   ポイント

   お好みでレモンを絞ってお召し上がりください！