身欠きにしんの甘露煮

手順

1. 1

   身欠きニシンは水で洗い、汚れやウロコを取り除く。頭付近の固い部分を包丁で取り除く。

2. 2

   腹骨を薄くそぎ取る。身の中央にある太い骨を骨抜きで抜く。4cm幅に切る。

3. 3

   鍋に水を入れてわかし、お茶パックに入れた番茶を入れ、弱めの中火で5分ほど煮出す。番茶を取り出す。

   ポイント

   番茶は取り出しやすいよう、お茶パックに入れて使用します。番茶の代わりに、ほうじ茶や米のとぎ汁でも代用できます。

4. 4

   身欠きニシンを加え、再び煮立ったらやわらかくなり、形がくずれない程度まで弱火で20分ほど煮る。水気を切る。

5. 5

   鍋をさっと洗う。4の身欠きニシン、★を入れて中火で熱し、煮立ったら落としぶたをのせ、弱火で15〜20分ほど煮汁が少なくなり、照りが出るまで煮る。