ごはんが進む！
穴子丼

手順

1. 1

   大葉は軸を切り落とす。

2. 2

   アナゴは包丁の背で皮目のぬめりをこそげとり、キッチンペーパーでふきとる。身の方にある白い膜をキッチンペーパーでつかみながらはがす。4等分に切る。

   ポイント

   ぬめりが残ってしまう場合は熱湯をかけ、さらに白くなったぬめりを包丁の背でそぎ落としましょう。ぬめりをしっかりと取り除くことで臭みがなくなり、おいしく仕上がります。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、キッチンペーパーでサラダ油をのばす。アナゴの皮目を下にして入れ、両面焼き色がつくまで時々返しながら焼く。

   ポイント

   焼き網がある場合は焼き網で焼くのがおすすめです。香ばしくおいしく仕上がります。

4. 4

   ☆を加え、煮立ったら少し煮汁が残る程度まで時々返しながら煮る(煮アナゴ)。

   ポイント

   煮汁は使うため、捨てずに残しておきましょう。

5. 5

   丼にごはん、大葉、煮アナゴを盛る。残った煮汁をかける。

   ポイント

   お好みで山椒をふったり、わさびを添えてもおいしくいただけます。