北京ダック風

手順

1. 1

   鶏もも肉は余計な脂を除き、筋切りして皮目をフォークで数カ所刺す。

2. 2

   塩こしょうをふり、酒、醤油をまわしかけ、10分ほどおいてなじませる。

   ポイント

   途中で肉の上下を返しましょう。

3. 3

   下味をつけた肉に小麦粉をまぶす。

4. 4

   フライパンにごま油をひき、鶏肉の皮目を下にして中火で5分焼き、しっかり焼き目がついたらひっくり返し、さらに3分焼く。

5. 5

   肉に火が通ったら再度皮目を下にして強めの中火で30秒ほど焼く。取り出して食べやすい大きさに切る。

6. 6

   フライパンにサラダ油を入れてキッチンペーパーで薄くのばす。餃子の皮を一枚ずつ重ならないように並べて弱火で熱し、焼き色がつくまで焼く。ふたをして火が通るまで1〜2分ほど蒸し焼きにする。同様に計16枚焼く。

7. 7

   ボウルに☆をいれて混ぜる(たれ)。餃子の皮に具材をのせて、たれをかける。