下味しっかり！
基本の唐揚げ

よくある質問

• Q

  揚げ油の温度の確認方法を教えてください。

  A

  こちらで詳しく紹介しております。

• Q

  上手な揚げ方のコツを教えてください。

  A

  衣をつけたら時間をおかずに揚げましょう。油の温度は170度にし、揚げ時間は4~5分を目安に、肉を油に入れた直後の大きな泡と大きな音が、次第に油の音が小さくピチピチとした高温に変わってくるまで揚げてください。

• Q

  フライパンを使用して少ない油で揚げ焼きにしても作れますか？

  A

  お作りいただけます。こちらをご参照ください。

• Q

  鶏もも肉ではなく、鶏むね肉でも作れますか？

  A

  お作りいただけます。ヘルシーであっさりしたから揚げが好みの人は、鶏むね肉がおすすめです。こちらをご参照ください。

• Q

  漬けおきは必要ですか？

  A

  しっかり浸けおくことで、旨みがたっぷり染み込み、柔らかくジューシーな唐揚げに仕上がります。

• Q

  おろししょうがなしでも作れますか？

  A

  風味は変わりますが、おろししょうがは省いてもお作りいただけます。

• Q

  薄力粉なしでも作れますか？

  A

  薄力粉を同量の片栗粉で代用いただけますが、かなり食感が異なります。薄力粉を加えることで肉汁を閉じ込めやすく、鶏もも肉をやわらかくジューシーな食感に仕上げることができます。薄力粉と片栗粉の違いなどはこちらをご参照ください。

• Q

  下味の隠し味としてマヨネーズを使う場合のレシピを教えてください。

  A

  下味にマヨネーズを使うと、油分で鶏肉がコーティングされ、鶏肉がパサつきにくく、ジューシーな仕上がりになります。こちらのレシピをご参照ください。

• Q

  袋を使った漬け込み方法について教えてください。

  A

  調理用のポリ袋やジップ付き保存を活用することで、切った肉と★を袋の上から手でよく揉み込むことができます。調味料の水分を鶏肉に馴染ませてしっかり漬けおくことで旨みたっぷりの唐揚げになります。

• Q

  塩唐揚げのレシピを教えてください。

  A

  このレシピでお作りいただく場合、醤油の代わりに塩小さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、ごま油小さじ1にすることで、塩唐揚げとしてお作りいただけます。詳しい塩唐揚げのレシピはこちらで詳しく紹介していますのでご参照ください。

• Q

  米粉でも作れますか？

  A

  薄力粉と片栗粉の代わりに大さじ4の米粉でお作りいただけますが、衣が薄付きで油を吸いにくいのでカラッと軽い仕上がりになります。米粉を使った唐揚げのレシピの詳細はこちらで詳しく紹介しています。

• Q

  揚げ上がりをよりカリッとした食感にしたいです。二度揚げの仕方を教えてください。

  A

  170°の油で3分程度揚げた後、バットなどに移して5分おきます。次に180°の高温の油で揚げて上下を返しながら中に火が通るまで1分ほど揚げます。温度を変えて二度揚げすることにより、よりカリッとした専門店の唐揚げのような仕上がりになります。二度揚げをする唐揚げの詳しいレシピはこちらを参考にしてください。