手順
1
【野菜の下ごしらえをする】レタスは一口大に切る。みょうがは縦半分に切ってから縦にせん切りにし、レタスとともに水にさらして水けをしっかりときり、ボールに入れる。オクラはへたを切ってがくのまわりを薄く削り、板ずり(まな板に乗せて塩(分量外:少々)をふり、転がす。)をしてさっと洗う。
2
【トマトオクラだれを作る】鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰直前にオクラを入れてさっとゆで、取り出して冷水にとり(湯は捨てない)、薄い小口切りにする。トマトはへたを取り、皮ごとすりおろす。小さめの器に、トマト、オクラ、ポン酢しょうゆを混ぜる。
3
【豚肉をゆでて仕上げる】豚肉に片栗粉大さじ2をまんべんなくふり、余分な粉を落とす。2の湯を再び沸かし、沸騰直前に酒大さじ3を入れてとろ火(かろうじて消えない程度のごくごく弱い火加減。)にする。豚肉を1枚ずつ広げて入れ、肉の色が変わったらすぐにざるに上げる。粗熱が取れたら、1のボールに加えてざっと混ぜ、器に盛ってトマトオクラだれをかける。
Daisuke