料理の基本！
トマト麹の作り方

手順

1. 1

   トマトはへたを取り除き、みじん切りにする。

2. 2

   ボウルに米麹、塩を入れて混ぜる。

3. 3

   消毒した保存瓶に1のトマト、2の米麹を入れてしっかり混ぜる。ふたをしっかり閉め、常温で10日ほどおく。

   ポイント

   風通しの良い、温度変化の少ない冷暗所においてください。米麹が柔らかくなり、塩が溶けた頃が完成の目安です。気温により米麹の熟成速度が異なるので、レシピ内の熟成日数を目安とし、状態をみながらお作りください。気温の高い夏場は冬場と比較し、7割ほどの日数で仕上がります。完成までは1日に1回以上、上下に振ってしっかり混ぜてください。完成後は冷蔵庫に入れて保管してください。