DELISH KITCHEN

料理の基本!

トマト麹の作り方

  • 調理時間

    3

  • カロリー

    -

  • 費用目安

    500前後

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シンプルに3つの材料で作るトマト麹をご紹介!トマトの酸味にコクがプラスされた深い味わいで、炒め物の調理料として使ったり、オイルを混ぜて肉や魚のソースにするなど、様々な料理に使えて便利です♪

材料 【出来上がり重量約440g分】

手順

  1. 1

    トマトはへたを取り除き、みじん切りにする。

  2. 2

    ボウルに米麹、塩を入れて混ぜる。

  3. 3

    消毒した保存瓶に1のトマト、2の米麹を入れてしっかり混ぜる。ふたをしっかり閉め、常温で10日ほどおく。

    ポイント

    風通しの良い、温度変化の少ない冷暗所においてください。米麹が柔らかくなり、塩が溶けた頃が完成の目安です。気温により米麹の熟成速度が異なるので、レシピ内の熟成日数を目安とし、状態をみながらお作りください。気温の高い夏場は冬場と比較し、7割ほどの日数で仕上がります。完成までは1日に1回以上、上下に振ってしっかり混ぜてください。完成後は冷蔵庫に入れて保管してください。

よくある質問

  • Q

    保存瓶の消毒はどうしたらいいですか?

    A

    こちらをご参照ください。

  • Q

    夏場に衛生面で気をつけるポイントはありますか?

    A

    気温が高い夏場は温度管理ができるヨーグルトメーカーや炊飯器の保温機能を使うと6時間ほどで作れるのでおすすめです。

レビュー

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