里芋と油揚げの味噌汁

手順

1. 1

   里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。塩(分量外：小さじ1)をすりこみ、ぬめりをとりながら流水で洗い、水気を切る。玉ねぎは5mm幅に切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   油揚げはキッチンペーパーで余分な油をおさえ、長い辺を半分に切り、縦1cm幅に切る。

3. 3

   鍋に水、和風顆粒だしを入れて中火に熱し、煮立ったら里芋を加えてふたをし、里芋がやわらかくなるまで7分ほど弱火で煮る。

4. 4

   玉ねぎ、油揚げを加えて玉ねぎが透き通るまで煮る。みそを溶き入れて温める。