里芋と油揚げの味噌汁

手順

1. 1

   里芋は皮をむいて、薄切りにする。塩(分量外：少々)をふってぬめりを落とし、水で洗う。油揚げはキッチンペーパーで挟んで油分をふきとる。横半分に切り、縦1cm幅に切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鍋に里芋、水、和風顆粒だしを入れて中火で熱し、煮立ってから5分程里芋が柔らかくなるまで煮る。

3. 3

   油揚げを加えて1分煮て、みそを溶き入れる。

   ポイント

   みそを加えた後は香りがとんでしまう為、沸騰させないようにしましょう。