濃厚トマトアイス

手順

1. 1

   トマトはへたをくり抜き、反対側の部分に浅く十字に切り込みを入れる。

2. 2

   鍋に湯をわかし、おたまにトマトをのせて湯に20秒程つけ、切れ目から皮がめくれてきたら取り出す。冷水につけて皮をむき、横半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。

3. 3

   鍋にトマト、砂糖半量(30g)を入れて中火で熱し、混ぜながら少し水分がとぶまで5分程煮る。牛乳を加えて混ぜ、小さな泡が出てきたら火からおろして冷ます。

4. 4

   ボウルに卵黄、残りの砂糖(30g)を入れて白っぽくふんわりするまでハンドミキサーで泡立てる。3、生クリームを加えて混ぜ、こしながら鍋に戻し入れる。

5. 5

   4の鍋を混ぜながら3分程弱火で熱し、とろみがついたら火からおろし、粗熱をとる。ボウルに入れ、底に氷水をあてながら混ぜ、しっかりと冷やす。

6. 6

   バットに流し入れ、冷凍庫で2時間程冷やす。スプーンで全体を混ぜて空気を含ませ、さらに2時間程冷やす。再度取り出して混ぜ、2時間以上冷やし固める。