なすといんげんの牛肉巻き

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、縦4等分に切る。水に3分ほどさらし、キッチンペーパーで水気をふきとる。いんげんは両端を切り落とす。ミニトマトは縦4等分に切る。

2. 2

   牛肉1枚を縦長におき、片栗粉(適量:少々)をふる。いんげん2本をおき、なす2切れを上下を交互にしてのせ、手前から巻く。同様に計6個作る。塩こしょうをふり、片栗粉(適量:大さじ1)を全体にまぶす(牛肉巻き)。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉巻きを巻き終わりを下にして並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、全体に焼き色がつくまで転がしながら焼く。☆を加えて混ぜ、ふたをして野菜に火が通るまで弱火で4〜5分蒸し煮にする。

4. 4

   牛肉巻きを取り出し、フライパンに残った☆にミニトマトを加えてさっとからめる(黒酢トマトソース)。

5. 5

   器に牛肉巻きを盛り、黒酢トマトソースをかける。

   ポイント

   牛肉巻きは食べやすい大きさに切りましょう。