パッタイ

手順

1. 1

   バットにフォーを入れてぬるま湯(分量外:適量)を注いでやわらかくなるまで30分ほどおく。水気を切る。

   ポイント

   フォーはタピオカ粉入りでないものがおすすめです。戻し方は袋の表示をご確認ください。

2. 2

   干しえびは粗く刻んでぬるま湯(分量外:50cc)にひたして10分ほどおく。干しえびと戻し汁に分ける。にんじんは1cm幅に切って切り口を下にし、薄切りにする(短冊切り)。ニラは根元を少し切り落とし、4cm幅に切る。

3. 3

   無頭えびは尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り除く。水で洗って水気をふきとる。

4. 4

   ボウルに卵を割り入れ、塩こしょうを加えて混ぜる(卵液)。別のボウルに☆を入れて混ぜる。

5. 5

   フライパンにサラダ油の半量(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、卵液を流し入れ、ざっと大きく混ぜて半熟状になったら取り出す。

6. 6

   フライパンの汚れをふきとり、残りのサラダ油(大さじ1/2)を入れて熱し、えびを入れて表面の色が変わるまで中火で炒める。にんじん、干しえびを加えて油がなじむ程度にさっと炒める。

7. 7

   フォーを加えて炒め合わせ、☆を加えて全体を炒め合わせる。

8. 8

   もやし、ニラ、5の卵を加えてさっと炒め合わせる。

9. 9

   器に盛り、パクチー、レモンを添えてピーナッツをちらす。