野菜の炊き合わせ

手順

1. 1

   干ししいたけはボウルに入れ、たっぷりの水(分量外:300cc程度)で戻す。水気をしぼり、軸を切り落とす。ボウルにたっぷりの水(分量外:適量)、高野豆腐を入れて戻す。水気をしぼり、十字に切る。

   ポイント

   戻し汁は取っておきましょう。

2. 2

   絹さやは筋を取り除く。耐熱容器に絹さや、水(分量外:大さじ1)を入れて、ふんわりとラップをして600Wのレンジで30秒加熱する。水にさらして水気を切る。斜め半分に切る。

3. 3

   にんじんは1cm幅の輪切りにし、梅型でくり抜く。花びらのくぼみになる部分から中心に向けて、5本切り込みを入れる。切り込みに向けて斜めにそぐように切る。れんこんは8mmの厚さに輪切りにし、れんこんの穴にそって丸くなるように包丁で切り、花形にする。酢水に5分ほどさらして水気を切る。

   ポイント

   酢水は水1000mlに対して酢大さじ1程度の割合が目安です。

   にんじんの型が抜けない小さい部分は包丁を使って花形に切りましょう。

4. 4

   こんにゃくは横5mm幅に切り、中央に3cmの長さに切り込みを入れる。片端を切り目にくぐらせてねじり、手網にする。鍋にこんにゃく、こんにゃくがかぶる程度の水(分量外:適量)を入れて中火で熱し、沸騰したら3分ほどゆでて水気を切る。

5. 5

   計量カップにしいたけの戻し汁を入れ、水を加えて合わせて500ccになるように調整する(だし汁)。

6. 6

   別の鍋にだし汁、☆を入れて混ぜ、干ししいたけ、高野豆腐、3、4を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り除く。弱火にして落としぶたをし、10〜15分煮る。火を止め、そのまま粗熱をとって冷ます。

7. 7

   器に盛り、絹さやを添える。