合わせだしの味噌汁

手順

1. 1

   昆布は乾いた布巾でさっとふき、3等分に切る。鍋に水、昆布を入れて1時間ほどおく。

2. 2

   ねぎは斜め薄切りにする。絹豆腐は1cm角に切る。

3. 3

   1の鍋を弱火で熱し、じわじわ旨味を引き出す。鍋の表面に泡が出てきたら昆布を取り出し、沸騰直前まであたためる。

4. 4

   火を止めてかつお節を加える。そのままかつお節が沈むまで5〜6分ほどおき、こす(合わせだし)。

5. 5

   鍋を洗い、合わせだしを戻し入れる。中火で熱して沸騰直前まであたため、ねぎ、絹豆腐、わかめを加えて1分ほど煮る。

6. 6

   火を止めてみそを溶かし入れ、弱火でひと煮する。