片栗粉を使った大根の下ゆで

手順

1. 1

   大根は横2cm幅の輪切りにし、皮を厚めにむく。切り口の角に包丁の刃をあて、浅くそぐようにして切り落とす(面取り)。切り口を上にしておき、十字に深さ1cm程の切り込みを入れる(隠し包丁)。

2. 2

   鍋に少量の水(分量外:適量)、片栗粉を入れ、片栗粉が溶けるまで混ぜる。大根、大根がひたる程度の水(分量外:適量)を加えて煮立たせる。ふたをし、大根がやわらかくなるまで弱火で10分ほどゆでる。

   ポイント

   大根1本に対し、片栗粉小さじ2が目安です。片栗粉はお湯に加えるとダマになりやすいため、水から加えてよく溶かしましょう。

   大根の厚さによってゆで時間は調整し、大根に竹串がすっと通るくらいのやわらかさになるまでゆでましょう。

3. 3

   火からおろして粗熱をとり、ぬめりを洗い流す。