ほっこりしみ旨♪
大根だき(だいこだき)

手順

1. 1

   大根は2cm幅の輪切りにし、厚めに皮をむく。切り口の角に包丁の刃をあて、浅くそぐようにして切り落とす(面取り)。切り口を上にしておき、十字に深さ1cm程度の切り込みを入れる(隠し包丁)。

2. 2

   ざるに油揚げをおき、両面の全体に熱湯をかけて水気を切る。長い辺を半分に切り、さらに斜め半分に切る。

3. 3

   鍋に大根、米、大根がかぶるくらいの水(分量外:適量)を入れて煮立たせる。ふたをして弱火で10分ほどゆでる。水で洗って水気を切る。

   ポイント

   米のとぎ汁でもお作りいただけます。米を入れることでやわらかく煮え、色よく仕上がります。

4. 4

   3の鍋を洗って水気をふきとる。鍋に大根、油揚げ、☆を入れて煮立たせる。ふたをして弱火で15分ほど煮る。

5. 5

   器に盛り、お好みでゆずの皮をのせる。