大根の下ゆで

手順

1. 1

   大根は横3cm幅の輪切りにし、皮を厚めにむく。切り口の角に包丁の刃をあて、浅くそぐようにして切り落とす(面取り)。切り口を上にしておき、十字に深さ1cm程の切り込みを入れる(隠し包丁)。

2. 2

   鍋に大根、大根がつかる程度の水(分量外:適量)、米を入れて煮立たせる。ふたをして弱火で30分程大根が柔らかくなるまでゆでる。

   ポイント

   ゆで汁は米の研ぎ汁でも代用できます。

   大根は竹串がすっと通るくらいの柔らかさになるまでゆでましょう。

3. 3

   火からおろして粗熱をとり、ぬめりを洗い流す。