大根の隠し包丁

手順

1. 1

   大根は横3cm幅の輪切りにし、皮を厚めにむく。切り口の角に包丁の刃をあて、浅くそぐようにして切り落とす(面取り)。

2. 2

   【十字に切り込みを入れる場合】切り口を上にしておき、十字に深さ1cmほどの切り込みを入れる。

   ポイント

   大根の厚さによって切り込みの深さは調整しましょう。使用する大根の厚さの1/3ほどの深さが目安です。

   煮物などでしっかりと火を通し、味を染み込ませたい時におすすめの切り方です。

3. 3

   【格子状に切り込みを入れる場合】切り口を上にしておき、格子状に深さ2mmほどの切り込みを入れる。裏も同様に切り込みを入れる。

   ポイント

   焼き色をきれいにつけたい時におすすめの切り方です。

   細かく切り込みを入れることで、たれがよりからみやすくなります。