料理の基本！
大根の辛味抜き

手順

1. 1

   【細切り大根】大根は細切りにする。バットに広げ、15〜20分おく。

   ポイント

   細切りにし、表面積を増やすことにより辛み成分がより揮発しやすくなります。時間がない場合は冷水に5分ほどさらして水気をしっかりと切って下さい。サラダで召し上がる場合は水にさらすと水っぽくなるので、しっかりと水気を切ってからお使いください。

2. 2

   【大根おろし】大根は繊維にそって寝かせてすりおろす。耐熱容器に入れてラップはせずに600Wのレンジで温まるまで加熱する(加熱の目安は大根おろし100gに対して30秒ほどが目安)。

   ポイント

   繊維にそってすりおろすと細胞が壊れにくいため、辛み成分が生成されにくく辛みが抑えられます。大根は縦方向に繊維があるため、縦にすりおろしてみましょう。大根の辛み成分は時間が経てば揮発します。料理の最初のタイミングで大根おろしを作っておけば、食べるころには辛みがほどよく抜けます。放置する時間がなく、辛みをすぐにとりたいときに電子レンジで加熱することで、熱により辛み成分を一気に揮発させられます。