料理の基本！
大根の飾り切り

手順

1. 1

   【扇】大根(1cm幅程度)は縦2等分に切る(半月切り)。外側から内側に向かって、放射状の切り込みを7本均等に入れる。

   ポイント

   切り込みはまずは真ん中から、その半分、また半分というように切り込みを入れると幅が均等になります。7本程切り込みが入れば大丈夫です。外側は深く、内側は浅くなるように切り込みを入れてください。

2. 2

   両端の切り込みを1つ分ずつ切り落とし、扇の形にする。

3. 3

   切り込みと切り込みの間に包丁を寝かせて入れ、削ぐように切り落とす。

   ポイント

   切り落とした部分はみじん切りなどにして、ハンバーグやつくねに混ぜたり、汁物にご活用ください。

4. 4

   梅の抜き型を使い、扇状になった根元部分を円形に切り落とす。

   ポイント

   抜き型がなければ包丁で切り取るか、または省いてください。

5. 5

   【亀甲】大根は立てておき、左右を平行に5mm程度切り、上下を八の字になるように切って六角柱にする。横長におき、1cm幅程度に切る。

   ポイント

   余った皮は炒め物や、きんぴらにご活用ください。